SOP HACCP Berbasis
DAFTAR KEAMANAN MAKANAN
Date_____________________________________Observer___________________________________________
Arah : Gunakan checklist ini setiap hari
. Untuk menentukan area kerja anda manakah yang membutuhkan tindakan korektif .
Catatlah setiap tindakan korektif yang diambil dan simpanlah pada catatan untuk
referensi anda di masa mendatang .
KEBERSIHAN PRIBADI YA TIDAK Corrective Action
-Karyawan diwajibkan mengenakan seragam
bersih dan tepat termasuk sepatu . □
□ ______________
-Rambut harus ditutup secara efektif dan
benar . □ □
_______________
-Kuku haruslah pendek , dan bersih
(tidak ada kuku palsu ) . □
□ _______________
-Perhiasan terbatas hanya pada sebuah
cincin polos , seperti cincin kawin dan jam tangan
dan tanpa gelang . □
□ _______________
-Tangan harus dicuci dengan benar , dan
sesering mungkin .
□ □ ____________
-Luka bakar, luka atau koreng , atau
splints dan luka berair haruslah dibalut perban
dengan benar serta benar-benar tertutup
dan bersarung tangan saat menangani makanan □
□ ________________
-Makan , minum , mengunyah permen karet
, merokok , atau menggunakan tembakau
hanya diperbolehkan di wilayah yang
ditetapkan jauh dari persiapan, layanan ,
penyimpanan, dan area cuci ware. □ □ ________________
-Karyawan menggunakan masker saat batuk
atau bersin dan
kemudian segera mencuci tangan . □ □ _______________
-Karyawan bekerja harus dalam kesehatan
yang baik . □ □ ________________
-Tempat cuci peralatan dapur harus
selalu dalam keadaan bersih dan saluran. pembuangan air harus dalam
keadaan lancar .
□ □ _____________
-Tempat cuci tangan harus disertai sabun
, handuk sekali pakai , dan air hangat . □
□ ________________
-Terdapat tanda (tulisan)untuk
menunjukkan tempat cuci tangan ataupun peralatan tersebut
-Toilet karyawan harus selalu dalam
keadaan bersih □ □__________________
PERSIAPAN MAKANAN YA TIDAK Corrective Action
-Semua makanan yang disimpan dan
disiapkan merupakan makanan yang berasal dari
tempat yang terbaik
□
□___________________
-Peralatan peralatan makanan, dan
permukaan kotak makanan harus dicuci, dibilas dan
disterilkan dengan benar setiap sebelum akan
digunakan □ □__________________
-Makanan beku haruslah disimpan dalam
lemari pendingin dengan tepat
dan dalam suhu ataupun keadaan dingin
yang tepat pula
□ □________________
-Makanan beku yang sudah dikeluarkan
dari lemari pendingin (freezer) harus segera
dimasak saat itu juga dan tidak boleh
dimasukkan lagi freezer . □ □
_________________
-Persiapan direncanakan sehingga bahan
yang terus keluar dari suhu
zona bahaya sejauh mungkin . □ □ ________________
-Makanan dicicipi dengan berdasarkan
prosedur yang tepat . □ □__________________
-Prosedur-prosedur untuk mencegah
kontaminasi silang . □
□ ____________
-Makanan ditangani dengan peralatan yang
sesuai , seperti sarung tangan pakai atau □ □ ________________
penjepit .
SOP HACCP Berbasis
-Makanan disiapkan dalam batch kecil
untuk membatasi agar makanan tersebut tidak
terkontaminasi dengan suhu yang berbahaya □ □ ________________
-Handuk yang telah bersih dapat
digunakan kembali untuk membersihkan peralatan,
dan bukan untk mengeringkan tangan ataupun
lantai . □ □ _____________
-Makanan dimasak dengan suhu internal
yang diperlukan aman untuk
waktu yang tepat . Suhu diuji dengan kalibrasi
termometer makanan. □
□ _____________
-Suhu internal makanan yang akan dimasak
harus dimonitor setiap saat □ □
______________
HOT HOLDING Ya Tidak
Corrective Action
-Unit pemanas dalam keadaan bersih . □ □ ________________
-Makanan dipanaskan ke suhu internal
yang aman sebelum
ditempatkan dalam pemanas. Unit pemanas
tidak boleh digunakan untuk memanaskan
makanan yang berpotensi berbahaya . □ □
______________
-Unit pemanas harus dipanaskan terlebih
dahulu sebelum makanan panas
ditempatkan di unit . □ □
____________
-Suhu makanan panas yang di letakkan
adalah pada dan diatas 135 º F . □
□ ________________
-Makanan dilindungi dari kontaminasi . □ □ ________________
DINGIN HOLDING Ya Tidak Corrective Action
-Lemari es tetap bersih dan teratur . □ □ ________________
-Suhu dingin makanan adalah pada atau di
bawah 41 º F. □
□ ________________
-Makanan dilindungi dari kontaminasi . \ □ □ ________________
KULKAS , FREEZER , DAN PENDINGIN SUSU
Ya
Tidak Corrective Action
-Termometer harus tersedia dan akurat . □ □ ____________
-Suhu yang sesuai untuk seluruh
peralatan . □ □ ________________
-Makanan disimpan 6 inci dari lantai
atau walk-in peralatan pendingin . □
□ ________________
-Kulkas dan freezer bersih dan rapi . □ □ ________________
-Gunakan prosedur pendinginan yang
tepat. □ □ ________________
-Semua makanan dibungkus denganbenar,
diberi label , dan tanggal . □
□ ________________
-Gunakan metode FIFO ( First In , First
Out )/metode manajemen persediaan. □
□ ________________
-Ambien suhu udara dari seluruh lemari
es dan freezer dipantau
dan didokumentasikan pada awal dan akhir
setiap shift. □ □ ________________
SOP HACCP Berbasis
PENYIMPANAN MAKANAN DAN PENYIMPANAN
KERING YA TIDAK Corrective Action
-Suhu tempat penyimpanan kering adalah
antara 50 º F dan 70 º F atau
syarat kesehatan dari Badan pengawas obat dan makanan negara. □ □ ________________
-Semua makanan dan persediaan kertas
disimpan 6 sampai 8 inci dari lantai .
□ □ ________________
-Semua makanan dilabeli dengan nama dan
tanggal diterima . □ □ ________________
-Makanan yang sudah terbuka disimpan
dalam wadah dengan tutup pas ketat dan
diberi label dengan nama umum . □ □ ________________
-Menggunakan metode FIFO ( First In ,
First Out ) metode manajemen persediaan
□ □ ________________
-Makanan dilindungi dari kontaminasi
. □ □ ________________
-Semua tatakan makanan bersih .
□ □ ________________
-Bahan kimia yang jelas diberi label dan
disimpan jauh dari makanan dan makanan -
persediaan yang terkait . □ □ ________________
-Ada jadwal pembersihan secara teratur
untuk semua tatakan makanan. □ □ ____________
-Makanan disimpan dalam wadah asli atau
wadah makanan buatan. □ □ ________________
PEMBERSIHAN DAN SANITASI Ya Tidak Corrective Action
- kompartemen wastafel diatur dengan
benar untuk cuci gudang .
□ □
______________
-Dishmachine bekerja dengan benar
(seperti alat pengukur dan bahan kimia di
tingkat yang direkomendasikan ) . □ □ ________________
-Air bersih dan bebas dari minyak dan
partikel makanan.
□ □ _______________
-Suhu air harus benar untuk mencuci dan
membilas . □ □ ________________
-Jika pembersihan dengan air panas ,
peralatan diizinkan untuk tetap tenggelam dalam
171 º F air selama 30 detik . □ □ ________________
-Jika menggunakan pembersih kimia, maka
harus dicampur dengan benar dan strip pembersih
digunakan untuk menguji konsentrasi
bahan kimia . □ □ ________________
-Smallware dan peralatan diizinkan untuk
udara kering . □ □ ________________
-kain Penyeka disimpan dalam larutan
pembersih saat digunakan . □ □ ________________
Peralatan kerja Ya
Tidak Corrective Action
-Semua peralatan dan peralatan kecil ,
termasuk talenan dan
pisau , dibersihkan dan disterilkan
sebelum dan sesudah digunakan. □
□ ________________
-Peralatan kecil dicuci , dibersihkan ,
dan dikeringkan .
□ □ ________________
-Permukaan meja kerja dan peralatan
bersih . □ □ ________________
-Permukaan meja kerja dibersihkan dan disterilkan
sebelum dan sesudah digunakan. □
□ ________________
-Termometer dibersihkan dan disterilkan
setelah digunakan . □ □ ________________
SOP HACCP Berbasis
-Termometer dikalibrasi secara rutin . □ □
________________
-Pembuka kaleng bersih . □
□ ________________
-Laci dan rak bersih . □
□ ____________
-Peralatan dibersihkan sedemikian rupa
untuk mencegah kontaminasi
langsung dengan makanan atau mulut
seseorang . □ □ ________________
PERALATAN BESAR YA TIDAK Corrective Action
-Pengiris Makanan bersih . □ □ ________________
-Pengiris Makanan dipisah, dibersihkan ,
dan disterilkan sebelum dan
setelah penggunaan . □
□ ________________
-kotak, kontainer, dan peralatan yang
dapat di daur ulang akan dibersihkan dari site . □ □ ________________
-Loading dock dan daerah sekitar
dumpsters bersih dan bebas bau . □
□ ________________
-Exhaust hood dan filter bersih . □ □
_______________
PENYIMPANAN DAN PEMBUANGAN SAMPAH Ya Tidak Corrective Action
-Tempat sampah kaleng bersih dan terus
tertutup . □ □ ________________
-Sampah kaleng dikosongkan seperlunya . □ □
______________
-Kotak dan kemasan dibesihkan dari site
. □ □ ________________
-Loading dock dan daerah sekitar tempat
sampah bersih . □ □ ________________
-Dumpsters bersih .
□ □ ________________
PENGENDALIAN HAMA Ya Tidak
Corrective Action
-Pintu luar memiliki layar penghalang,
lebih baik disegel , dan dilengkapi dengan
perangkat penutup otomatis. □ □ ________________
-Tidak ada hama .
□ □ ________________
-Ada jadwal rutin pengendalian hama oleh
pengendalian hama berlisensi
Operator . □ □ _______________
No comments:
Post a Comment